Creps con tomate, ricota y vegetales

Ingredientes
Para los Creps

• 100g de Harina
• 250cc de Tomate
• 2 Huevos

Para el relleno

• 1 Berenjena
• 1 Zucchini
• 1 Tomate
• 1 Cebolla pequeña
• 1 Morrón
• 200g de ricota
• 50g de queso rallado

Modo de Preparación
Para los creps: Mezclamos bien todos los ingredientes cuidando de que no se formen grumos. Llevar esa mezcla a descansar una hora en la heladera. Luego realizar creps.
Para el relleno: Cortar todas las verduras en cubitos pequeños, so fritar en un sartén. Agregar la ricota y el queso rallado. Esparcir el relleno en la mitad de la creps y doblar en cuatro. Llevar a gratinar, para darle temperatura al plato.