Berenjenas rellenas

Ingredientes

  • 4 Berenjenas grandes
  • ½ Kilo de Tomates maduros
  • 2 Diente de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 Huevos
  • 150g de Ricota o queso blando descremado
  • 2 Galletas de arroz
  • 2 Cebollas de verdeo
  • Orégano

Modo de Preparación
Cortamos las berenjenas a la mitad (a lo largo) y sumergimos en agua hirviendo con sal por pocos minutos para que se ablanden un poco. Retiramos y con una cuchara retiramos un poco de pulpa y las semillas. Colocar en un colador las berenjenas boca abajo para que escurran. Retirar la piel de los tomates y los picamos junto con la pulpa de las berenjenas que retiramos. Rehogar en un sartén las cebollas cortadas y el ajo machacado. Incorporar los tomates, la pulpa de las berenjenas y condimentar. Retirar del fuego. Agregar las galletas desmenuzadas, la ricota o queso blando, los huevos batidos y rellenar las berenjenas. Colocar en una fuente para horno, y hornear por 15 a 20 minutos a temperatura moderada alta.

Postre de bananas
Ragú

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