Croquetas de Berenjena y Pollo

Croquetas de Berenjena y Pollo

Ingredientes

• 1 taza de berenjenas cocidas
• 1 taza de pollo cocido y bien picado
• Miga de 2 pancitos (remojada en leche y bien escurrida)
• ½ taza de queso rallado
• 1 yema
• Sal
• Pimienta
• 2 claras
• ¼ kilo de pan rallado.

Modo de Preparación

Se coloca en un bols, las berenjenas cocidas el pollo picado, la miga de pan remojada y escurrida, el queso rallado, la yema la sal y la pimienta. Esto se amasa bien. Luego de quedar la masa, se forman las croquetas o los bollos y se aplanan un poco y se pasan por las 2 claras batidas y luego por el pan rallado. Se fríen en aceite bien caliente y se dejan escurrir en papel absorbente. Se puede acompañar con ensaladas frescas